com Viomundo, Luiz Carlos Azenha
Henry Kissinger, figura famosa na política mundial, dizia que
quem domina a comida domina as pessoas. Não incluíram no pacote as
doenças crônicas resultantes do tipo de comida difundida pelo mundo como
algo “moderno”, como o hambúrguer e o refrigerante cola – diabetes em
adultos, cardiovasculares, câncer e hipertensão, apenas para citar as
campeãs nas estatísticas. A OMS informa que 2,8 milhões de pessoas
morrem em consequências de doenças associadas ao sobrepeso. E outras 2,2
milhões morrem por intoxicações alimentares.
Porto Alegre – A indústria da alimentação deverá faturar em
2014 US$5,9 trilhões, segundo estimativa da agência britânica dedicada à
pesquisa sobre consumo e marcas – The Future Laboratory.
O mercado global de snacks (bolinhos, biscoitos, salgadinhos) deverá movimentar US$334 bilhões.
As vendas de chocolates e confeitos vão faturar US$170 bilhões.
O Brasil consumiu em 2012, 11,3 bilhões de litros de coca-cola, empresa que faturou US$48,02 bilhões, e lucrou US$ 9 bilhões.
Na pesquisa do IBGE comparando 2002-2003 com 2008-2009, o
consumo anual de arroz das famílias caiu 40,5% — de 24,5kg para 14,6kg —
e o de feijão caiu 26,4% — de 12,4 para 9,1kg.
Os refrigerantes do tipo cola cresceram 39,3% de 9,l litros para 12,7 litros.
No Brasil, 48,5% da população está acima do peso, são 94 milhões de pessoas.
Entre as crianças de 5 a 9 anos o aumento da obesidade
multiplicou por quatro nos meninos (de 4,1% para 16,6%) e por cinco
entra as meninas – de 2,4% para 11,8%.
Uma em cada 10 crianças abaixo dos seis anos já apresenta sobrepeso.
Nos Estados Unidos 35,7% da população, ou seja, mais de 135
milhões de pessoas são obesas, segundo o Centro de Controle e Prevenção
de Doenças (CDC) – 17% são jovens.
No mundo, segundo a Organização Mundial de Saúde o número já atinge 1,5 bilhão de pessoas.
Na China, o índice de obesidade duplicou nos últimos 15 anos, na Índia subiu 20%.
No Brasil, segundo um estudo da Universidade de Brasília, o
SUS paga R$488 milhões por ano para tratar doenças ligadas ao aumento do
peso.
Moderno doentio
As causas citadas para explicar esta tragédia humana estão
associadas à mudança tecnológica, ao estilo de vida das metrópoles, aos
hábitos sedentários, a questão prática da vida atual, não deixa tempo
para cozinhar, comer em casa, entre outras tantas.
É óbvio que a alimentação está no centro desse problema, que
há muito tempo deixou de ter uma abordagem cultural, e precisa ser
encarado como uma mudança social, política e econômica.
Henry Kissinger, figura famosa na política mundial, dizia que quem domina a comida domina as pessoas.
Não incluíram no pacote as doenças crônicas resultantes do
tipo de comida difundida pelo mundo como algo “moderno”, como o
hambúrguer e o refrigerante cola – diabetes em adultos,
cardiovasculares, câncer e hipertensão, apenas para citar as campeãs nas
estatísticas.
A OMS informa que 2,8 milhões de pessoas morrem em consequências de doenças associadas ao sobrepeso.
E outras 2,2 milhões morrem por intoxicações alimentares,
resultante de contaminações de vírus, bactérias, micro-organismos
patogênicos e resíduos químicos.
Neste capítulo específico a história é longa.
Um dossiê da Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica,
de Portugal, usando os dados da União Europeia, contabiliza 100 mil
compostos químicos usados correntemente no mundo.
Na União Europeia eles registram 30 mil, produzidos a uma
média de uma tonelada por ano, sendo que a metade tem potenciais efeitos
adversos à saúde.
“Poucos foram estudados em profundidade suficiente de modo a
permitir as estimativas de riscos potenciais de exposição, sobretudo aos
seus efeitos de longo prazo, quanto à toxicidade ao nível da reprodução
ou do sistema imunológico ou ação carcinogênica” [diz o relatório].
A contaminação pode ocorrer no solo, durante o plantio, no
tratamento da planta, depois na colheita e armazenagem, também dos
processos industriais, da queima de substâncias que se transformam e
pela incorporação de contaminantes e aditivos em alimentos:
“- A
prevalência de doenças ou a morte prematura causada por químicos
presentes nos alimentos é difícil de demonstrar, devido ao período de
tempo, geralmente longo, que decorre entre a exposição a estes agentes e
o aparecimento dos efeitos”, registra o documento.
Mentira consistente
O problema é que a comida moderna, saborosa, suculenta, cheirosa vendida pela publicidade no mundo inteiro é uma mentira.
Todos os aspectos citados, incluindo ainda a cor, o tempo de
vida na prateleira, a viscosidade, o brilho, o sabor adocicado, ou então
o salgadinho bem sequinho, todos são resultado da aplicação de uma
lista quase interminável de aditivos químicos.
Inclusive registrada internacionalmente por códigos numerados e divulgada pelo Codex Alimentarius, da ONU.
Por exemplo, o conservante nitrito de sódio é o E-250 e o adoçante artificial acessulfamo-K é o E-950.
Antes de avançar no assunto, um alerta da ONU sobre o uso de
componentes químicos na vida moderna:
“O sistema endócrino regula a
liberação de certos hormônios que são essenciais para as funções como
crescimento, metabolismo e desenvolvimento. Os CDAs, desreguladores
endócrinos, podem alterar essas funções aumentando o risco de efeitos
advesos à saúde. Os CDAs podem entrar no meio ambiente através de
descargas industriais e urbanas, escoamento agrícola e da queima e
liberação de resíduos. Alguns CDAs ocorrem naturalmente, enquanto as
variedades sintéticas podem ser encontradas em agrotóxicos, produtos
eletrônicos, produtos de higiene pessoal e cosméticos. Eles também podem
ser encontrados como aditivos ou contaminantes em alimentos”.
O alerta das Nações Unidas é no sentido de realizar
“urgentemente” novas pesquisas para avaliar o impacto dos também
chamados disruptores endócrinos.
Ocorre que alguns químicos sintéticos espalhados mundialmente
têm uma estrutura molecular parecida com os hormônios naturais, como o
estrógeno e a testosterona.
Os hormônios funcionam como mensageiros da herança genética, e
os químicos interferem nesse processo, alterando o conteúdo da
mensagem.
Em 1996, um grupo de pesquisadores norte-americanos – Theo
Colborn, Diane Dumanoski e John Peterson Myers – lançou o livro “O
Futuro Roubado”, tratando dessa temática, com um apêndice na edição
brasileira de José Lutzenberger.
No Brasil o livro foi lançado em 2002.
Prático e barato
O problema é que a indústria se interessa por
custo/benefício. Os aditivos dão consistência aos alimentos, não deixam a
mostarda e a maionese virar uma gororoba, a carne e os produtos
curados, como salsichas, mortadela, salames, perderam a cor
vermelho-rosada.
Os sorvetes não ficam com espuma, as sopas e caldos tem um cheiro maravilhoso.
Fiquei enjoado de tanto ler sobre aditivos químicos nos
últimos tempos. O mais impressionante, dos mais de 40 trabalhos que
repassei, é a declaração da supervisora de marketing, da Química
Anastácio (SP), para a revista Química e Derivados:
“O nitrito de sódio
é o principal aditivo usado em produtos cárneos, é o agente conservante
de todos os produtos curados, promove a coloração vermelho-rosada nas
curas e nos crus e o róseo avermelhado nos cozidos, além do sabor
característico. Realmente esses produtos são considerados
carcinogênicos, porém os grandes frigoríficos os utilizam pelo fato de
não ter substituto no mercado. Mas devem ser usados com
responsabilidade, respeitando os limites máximos de 0,015g por 100g e
0,03g por 100g, nos casos do nitrito e nitrato de sódio”, disse
Alessandra Fernandes Guerra.
A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (PROTESTE)
tem trabalhos que mostram a capacidade dos nitritos e nitratos de sódio
de reagir com certas substâncias presentes nos alimentos, que são as
aminas, e se transformam em nitrosaminas, potencialmente cancerígenas.
Danos cerebrais
Uma pesquisa de Sandrine Estella Peeters, da COPPE-UFRJ aborda o tema de como os aditivos químicos afetam a saúde.
Hiperatividade em crianças, citado como consequência de corantes em alimentos, além de dor de cabeça crônica.
Urticária, erupção da pele, câncer em animais, além de riscos
de longo prazo de causar danos cerebrais. Este é o caso do glutamato de
sódio, muito conhecido nos temperos, mas é utilizado em mais de cinco
mil produtos.
Considerado como um agente capaz de produzir efeito
neurotóxico. Em outra pesquisa, da Universidade Cândido Mendes, Roseane
Menezes Debatin, tese de mestrado, comenta o seguinte sobre o glutamato
de sódio:
“É um sal composto de uma molécula de ácido glutâmico ligada
ao sódio. Tem um sabor adocicado, é um grande estimulante do paladar,
suprimindo os gostos desagradáveis, levando a uma maior consumo de
produtos industrializados. Usado em caldos, biscoitos, snacks, miojos,
batata frita. O ácido glutâmico está envolvido na ativação de uma série
de sistemas cerebrais, concernentes à percepção sensorial, memória,
habilidade motora e orientação no tempo e espaço. Existem vários
trabalhos científicos comprovando a neurotoxicidade do glutamato,
principalmente na região do hipotálamo e no sistema ventricular”.
Nos Estados Unidos, o glutamato foi retirado dos alimentos
infantis em 1969. A Ajinomoto maior indústria do ramo — 107 fábricas em
23 países — que comercializa o produto informa que o consumo no mundo
cresce 5% anualmente.
Lista interminável
Os antioxidantes, usados na conservação, interferem no
metabolismo, produzem aumento de cálculos renais, ação tóxica sobre o
fígado e reações alérgicas, conforme a pesquisa da COPPE.
Os conservantes, como o ácido benzoico, um dos mais usados,
produzem irritação da mucosa digestiva, outros produzem irritações nas
células que revestem a bexiga, podendo atuar na formação de tumores
vesicais.
As gorduras hidrogenadas provocam o risco de doenças
cardiovasculares e obesidades. E os adoçantes artificiais, substitutos
do açúcar, estão relacionados com a diabete, obesidade e o aumento de
triglicerídeos (gordura na corrente sanguínea).
Sobre os adoçantes, o professor e doutor em ciência de
alimentos da Unicamp, Edson Creddio, comenta o seguinte:
“Os adoçantes
são medicamentos que devem ser usados por pessoas com diabetes e
hipoglicemia e não por todas as pessoas, inclusive crianças, como se
fossem totalmente isentos de risco. Esta substância é vista pelo público
leigo como panaceia passada pela mídia com a imagem que levará o
usuário a ter um corpo perfeito”.
Os adoçantes artificiais mais usados são a sacarina, que é
500 vezes mais potente que o açúcar, o aspartame, como diz o professor,
que é 150 a 200 vezes mais doce, além do ciclamato e o acessulfamo-k,
também muito mais doce que o açúcar.
Estão presentes nos refrigerantes, bebidas isotônicas, sucos preparados, e demais industrializados.
Sódio em demasia
Fiz uma relação com 14 grupos de aditivos mais usados nos
alimentos consumidos atualmente. Os conservantes aumentam o prazo de
validade, os estabilizantes mantêm as emulsões homogêneas vamos dizer,
os corantes acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a
aparência e fazer o consumidor acreditar que está levando algo
novíssimo.
Os antioxidantes evitam a decomposição, os espessantes dão
consistência ao alimento e os emulsificantes aumentam a viscosidade do
produto.
Os agentes quelantes protegem os alimentos de muitas reações
enzimáticas e os flavorizantes tem o papel de realçar o odor e o sabor
dos alimentos.
Já os edulcorantes são usados em substituição ao açúcar e os acidulantes utilizados para acentuar o sabor azedinho do alimento.
Os humectantes mantêm a umidade e a maciez, os clarificantes
retiram a turbidez, os agentes de brilho mantém a aparência brilhante e
os polifosfatos são usados para reter a água, no caso dos congelados,
como o frango e nos produtos curados.
No Brasil, a ANVISA desde 2011 negocia com a indústria de
alimentos para diminuir a quantidade de sódio dos alimentos
industrializados.
Não há nem meta nem prazo para chegar a um nível aceitável.
Numa pesquisa realizada em 2011, com 496 produtos das regiões
nordeste, sudeste e sul foram encontradas entre produtos de diferentes
empresas quantidades 10 vezes maiores nos queijos tipo minas frescal,
parmesão e ricota.
No entanto, as menores diferenças na quantidade usada de
sódio entre os mesmos produtos de diferentes empresas chegaram a 40% no
caso das mortadelas, macarrão instantâneo e bebidas lácteas.
O teor de sódio mais elevado foi registrado no queijo
parmesão inteiro e ralado, macarrão instantâneo, mortadela, maionese e
biscoito de polvilho.
Informa a ANVISA: o sódio é um constituinte do sal,
equivalente a 40% da sua composição, sendo um nutriente de preocupação
para a saúde pública, que está diretamente relacionado ao
desenvolvimento de doenças como hipertensão, cardiovasculares e renais.
Na tabela de informação nutricional dos alimentos, que deve
estar no rótulo, consta a quantidade de sódio. Para ser isento não pode
ter mais de 5mg por 100g de alimento.
Se tiver 40mg na mesma proporção é muito baixo e 120mg é considerado baixo.
Na pesquisa da ANVISA o teor médio de sódio do macarrão
instantâneo foi de 1.798mg por 100g, da mortadela foi de 1.303mg por
100g e o da maionese 1.096mg por 100g.
